Saftiges Hühnerfleisch in goldgelber Panade, so könnte man das Backhuhn am Einfachsten beschreiben. Backhendl, auf Wienerisch, zählt zu den Klassikern der Wiener Küche und hat auch mit kleinen Variationen in den österreichischen Regionalküchen seinen Platz. Vor dem Panieren wird die Haut abgezogen. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, das panierte Huhn muss ganz langsam im heißem Fett ausgebacken werden, damit es auch bis zum Knochen gar und zart ist. In diesem Rezept ist das Huhn in kleinere Teile tranchiert, das verkürzt die Kochzeit. Es ist aber auch möglich ein halbes oder viertel Huhn zu panieren und in Fett backen. Einfach Zeit geben beim Zubereiten und dann Zeit lassen beim Genießen.