Die Erdäpfel waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser in ein Gefäß abgießen, und bei Seite stellen. Den Kürbis schälen und mit der Küchenreibe grob reißen. Den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Milch erwärmen. Die Kürbisstücke und den Knoblauch den Erdäpfeln beigeben, etwas Kochwasser zugeben und alles mit dem Erdäpfelstampfer zerdrücken. Milch und Butter zugeben und alles mit dem Schneebesen gut verrühren.

Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Das Ei aufschlagen, salzen und pfeffern und mit dem Ei verrühren. Die Zwiebel mit Mehl bestäuben und dann in Ei wenden.

Die Kürbiskerne mit dem Messer fein hacken. Die Zwiebeln in den gehackten Kürbiskernen panieren.

Die Kürbiskernzwiebeln zugeben und alles langsam goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Erdäpfel-Kürbispüree auf heißen Tellern mit den Kürbis-Zwiebeln garniert überzogen und etwas Kürbiskernöl servieren.