Erdäpfel-Kürbisroulade

mittel
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
Kürbisfüllung
50g Zwiebeln
150g Kürbis
2 Knoblauchzehen
1Msp. Salz
1Msp. gemahlener Pfeffer
1Msp. Chilipulver
2 Zweige Petersiliengrün
Erdäpfelteig
400g mehlige Erdäpfel
50g Butter
70g Grieß
100g Mehl
1 Ei
1KL Salz
1Msp. gemahlener Pfeffer
1Msp. gemahlene Muskatnuss
2EL Kürbiskerne zum Bestreuen
Küchengeräte
Backblech
Kochlöffel
Pfanne
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Kartoffelpresse
Nudelholz oder -walker
Küchenreibe, Raspel oder Reibeisen
Nährwerte
100g
1 Stück
Brennwert
571 kJ
1729 kJ
136 kcal
412 kcal
Fett
4.9 g
14 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.5 g
7.7 g
Kohlenhydrate
18 g
54 g
davon Zucker
2.3 g
7.2 g
Protein
4.5 g
13 g
Salz
0.3 g
0.9 g

Erdäpfel-Kürbisroulade

Beschreibung
Erdäpfelteig mit einer pikant gewürzten Füllung aus geraspeltem Kürbis, ich habe einen ganz jungen Langen von Neapel genommen, der nicht mehr größer geworden wäre. Die Erdäpfel-Kürbisroulade kann als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu einem Fleischgericht serviert werden. Kürbiskerne geben der Roulade noch zusätzlich Biss und Geschmack.
Zubereitung
Kürbis anbraten
Erdäpfel waschen und mit Salzwasser bedeckt weich kochen. Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Den Kürbis mit einer Reibe grob raspeln. Fett in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin anbraten. Diese Füllung mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Erdäpfelteig kneten
Die gekochten Erdäpfel schälen und mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Ei, Butter und Grieß zu den Erdäpfeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gut durch mischen.
Glatter Erdäpfelteig
Die Arbeitsfläche bemehlen und alles zu einem glatten Teig durchkneten. Auf bemehltes Backpapier legen und mit dem Nudelholz zwei Zentimeter dick zu einem Rechteck ausrollen.
Mit Kürbismasse bestreichen
Die Kürbismasse auf den Erdäpfelteig streichen und alles mit Hilfe des Backpapiers fest einrollen. Mit Wasser bestreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen. Die Kürbiskerne vorsichtig andrücken.
Goldbraun backen
Die Roulade im Backrohr auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Erdäpfel-Kürbisroulade
Die Erdäpfel-Kürbisroulade in vier Stücke schneiden und heiß servieren. Sie kann mit Salat und Dip als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.
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