Kürbis anbraten
Erdäpfel waschen und mit Salzwasser bedeckt weich kochen. Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Den Kürbis mit einer Reibe grob raspeln. Fett in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin anbraten. Diese Füllung mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Erdäpfel-Kürbisroulade
Zutaten
Kürbisfüllung
87 ½g
Zwiebeln
3 ½
Knoblauchzehen
262 ½g
Kürbis
1 ¾Msp.
Salz
1 ¾Msp.
gemahlener Pfeffer
1 ¾Msp.
Chilipulver
3 ½Zweige
Petersiliengrün
Erdäpfelteig
700g
mehlige Erdäpfel
87 ½g
Butter
122 ½g
Grieß
175g
Mehl
1 ¾
Eier
1 ¾KL
Salz
1 ¾Msp.
gemahlener Pfeffer
1 ¾Msp.
gemahlene Muskatnuss
3 ½EL
Kürbiskerne zum Bestreuen
Küchengeräte
Backblech
Kochlöffel
Pfanne
Schüssel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Kartoffelpresse
Nudelholz oder -walker
Küchenreibe, Raspel oder Reibeisen
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
572 kJ
1729 kJ
137 kcal
413 kcal
Fett
4.9 g
15 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.5 g
7.7 g
Kohlenhydrate
18 g
55 g
davon Zucker
2.4 g
7.3 g
Protein
4.6 g
14 g
Salz
0.3 g
0.9 g
Erdäpfel-Kürbisroulade
Beschreibung
Erdäpfelteig mit einer pikant gewürzten Füllung aus geraspeltem Kürbis, ich habe einen ganz jungen Langen von Neapel genommen, der nicht mehr größer geworden wäre. Die Erdäpfel-Kürbisroulade kann als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage zu einem Fleischgericht serviert werden. Kürbiskerne geben der Roulade noch zusätzlich Biss und Geschmack.
Zubereitung
Erdäpfelteig kneten
Die gekochten Erdäpfel schälen und mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Ei, Butter und Grieß zu den Erdäpfeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gut durch mischen.
Glatter Erdäpfelteig
Die Arbeitsfläche bemehlen und alles zu einem glatten Teig durchkneten. Auf bemehltes Backpapier legen und mit dem Nudelholz zwei Zentimeter dick zu einem Rechteck ausrollen.
Mit Kürbismasse bestreichen
Die Kürbismasse auf den Erdäpfelteig streichen und alles mit Hilfe des Backpapiers fest einrollen. Mit Wasser bestreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen. Die Kürbiskerne vorsichtig andrücken.
Goldbraun backen
Die Roulade im Backrohr auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Erdäpfel-Kürbisroulade
Die Erdäpfel-Kürbisroulade in vier Stücke schneiden und heiß servieren. Sie kann mit Salat und Dip als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.
