Das Backrohr auf 160° Umluft vorheizen. Die unbehandelte Orange mit dem Dressiermesser schälen. Es soll möglichst nur die orange Außenschale abgeschält werden, die weißen Teile der Schale enthalten Bitterstoffe. Die Orange in ganz dünne Streifen schneiden und dann fein hacken. Die Ente unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen.

Salz, Pfeffer, Kurkuma und Orangenzesten mit Rotwein aufgießen und verrühren.

Mit einem Pinsel die Ente innen und außen gut mit der Marinade einstreichen. In die Bratpfanne legen, in die Ente noch Rotwein füllen und im Backrohr auf mittlerer Schiene braten.

Die geschälte Orange filetieren und die zweite Orange auspressen.

Die Ente immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. In der Hälfte der Garzeit wenden, damit das Bruststück nicht zu sehr austrocknet. Zehn Minuten vor dem Ende der Bratzeit die Orangenfilets in den Bratensaft einlegen. Die Ente mit der Geflügelschere oder einem Messer halbieren, sie soll mit der Hautseite nach oben in der Bratpfanne liegen. Mit Honig mit Salz, Orangen- und Zitronensaft, verrühren, die Ente damit gut bestreichen und mit der Grillfunktion des Ofens die Haut knusprig braten. (Das geht auch mit Oberhitze. Dabei wird die Temperatur auf 200° erhöht.) Immer wieder nachschauen, da durch den Honig in der Marinade das Gericht sehr leicht verbrennen kann.

Den Saft ableeren und das Fett zur Hälfte abschöpfen. Die Ente auf heißen Tellern portionsweise oder auf einer Platte mit den Orangenfilets garniert anrichten. Den Bratensaft heiß in einer Sauciere mit kleinem Schöpfer servieren. Dazu passen Knödel oder Kroketten, Rotkraut und Preiselbeeren.