Marinade vorbereiten
Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Die Gans waschen, trocken tupfen und mit dem Messer die Fettpolster rund um die Öffnung heraus lösen. Die Gewürze in eine Schüssel geben, mit dem Wein aufgießen und gut verrühren.
Gebratenes Gansl
Zutaten
4750g
Gans
187 ½ml
Rotwein
2 ½EL
Majoran
2 ½EL
Salz
1 ¼KL
Pfeffer
2 ½Msp.
Chilipulver
625ml
Gemüsefond oder Wasser
2 ½
Äpfel
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Schöpflöffel
Schüssel
Fleischgabel
Küchenmesser
Pinsel
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
1157 kJ
13720 kJ
276 kcal
3276 kcal
Fett
25 g
295 g
davon gesättigte Fettsäuren
7.1 g
84 g
Kohlenhydrate
0.9 g
11 g
davon Zucker
0.8 g
9.2 g
Protein
13 g
150 g
Salz
0.6 g
6.8 g
Gebratenes Gansl
Beschreibung
Ein knuspriges Gansl gehört im Herbst um Martini und in vielen Familien auch in der Weihnachtszeit auf den Speiseplan. Gänse haben ein Gewicht von rund 3800 Gramm, pro Kilogramm muss man eine Stunde an Bratzeit rechnen. Es ist also ein Gericht, das etwas Planung erfordert, denn sie soll auch nicht zu lange im Ofen warten, sonst wird das Fleisch trocken und zäh. Es gehört etwas Fingerspitzengefühl dazu, dieses Festtagsgericht zu zubereiten.
Zubereitung
Gans würzen
Mit einem Pinsel die Gewürzmarinade innen und außen auf der Gans verstreichen. Mit der Brust nach oben auf das Backblech legen. Den Rotwein in den Bauchraum gießen und den gewaschenen Apfel hinein schieben.
Gans einstechen
Mit der Fleischgabel die Gans unter den Flügeln einstechen. So braten sich die Fettreserven der Gans besser aus. Mit Suppe oder Wasser aufgießen und im Backrohr auf mittlerer Schiene langsam braten.
Gans braten
Während des Bratens immer wieder mit de Schöpfer mit dem Bratensaft übergießen und die Gans auch wenden. Sollte die Haut zu sehr bräunen mit Alufolie abdecken.
Gebratenes Gansl
Das gebratene Gansl aus dem Bratensaft nehmen, vierteln und warm stellen. Eventuell noch einmal mit der Grillfunktion des Ofens die Haut knusprig braten. Das Fett vom Bratensaft abschöpfen, möglichst heiß in einer Sauciere servieren. Das tranchierte Gansl, portionsweise oder auf einer warmen Platte servieren. Dazu passen Rotkraut und Knödel.
