Herbstzeit ist Wildzeit. Hirschfleisch zeichnet sich durch seinen besonderen Geschmack aus. Auch bei diesem Tier gibt es die Schale, ein ganz zartes Fleischstück, das sich für zarte Schnitzel natur oder gebacken eignet. Das Fleisch wird gleichmäßig plattiert, in Mehl, Ei und Bröseln paniert und dann langsam schwimmend in heißem Fett goldbraun frittiert. Die Schnitzel werden sofort heiß serviert. Zu diesem zarten Fleisch darf Preiselbeerkompott nicht fehlen.