Name: Glücksschweine aus Germteig pikant gefüllt
Ingredients: 525 Mehl; 7 Milch; 3 ½ Olivenöl; 1 ¾ Salz; 1 ¾ Zucker; 1 gefriergetrocknete Germ oder Trockengerm; Mehl zum Ausarbeiten; 5 ¼ schwarze Oliven zum Garnieren; 1 ¾ Mayonnaise; 35 Gurke; 52 ½ Zwiebeln; 140 Schinken; 52 ½ Frischkäse; 35 Paprika; 3 ½ Olivenöl; 1 ¾ Eier; 1 ¾ Milch

Germteig herstellen

Die Zutaten für den Germteig in die Rührschüssel geben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine rasch zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verarbeiten.

Germteig aufgehen lassen

Den Germteig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, das Volumen des Teiges soll sich verdoppeln

Schinken schneiden

Während der Ruhezeit die Füllung vorbereiten. Bachblech mit Backpapier belegen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken, den Schinken in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden, den Paprika ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Füllung anbraten

Öl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Zutaten darin anbraten. Abkühlen lassen und mit dem Frischkäse verrühren.

Teig fingerdick ausrollen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen.

Durch das kurze Einfrieren wird der Teig besser formbar und behält beim Ausstechen und Zusammensetzten seine Form und seine glatte Oberfläche.

Kreise ausstechen

Aus dem Teig acht zirka neun Zentimeter große Kreise ausstechen.

Scheiben füllen

Eine große Germteig Scheibe auf das Blech setzten, mit Wasser bestreichen, einen großen Löffel Füllung in die Mitte setzen. Eine zweite Teigscheibe an der Unterseite mit Wasser bestreichen und daraufsetzten. Rundum festdrücken.

Ohren und Rüssel

Den Teig zusammenschlagen und noch einmal ausrollen. Zwei vier Zentimeter große Scheiben ausstechen. Eine in die Hälfte schneiden, aus der zweiten kleinen Scheibe zwei Löcher ausstechen.

Mit Ei einstreichen

Das Backrohr auf 180°Umluft vorheizen. Die Ohren und den Rüssel an der Unterseite mit Wasser bestreichen und auf den Schweinekopf setzen. Ein Ei aufschlagen und mit Milch gut verquirlen. Die Schweinchen damit einstreichen. Fünfzehn Minuten stehen lassen, noch einmal einstreichen. Das gibt der Oberfläche den Glanz.

Glücksschweine backen

Die Glücksschweine 15 Minuten goldgelb backen. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden, in Ei tauchen und auf die Gebäckstücke als Augen legen. Die Schweine goldgelb fertig backen. Sie sollen auch an der Unterseite leicht goldbraun sein.

Glücksschweine garnieren

Die Augen mit Mayonnaise füllen und eine schwarze Ecke aus Olive als Pupille hineinsetzten. Aus Gurkenschale ein Kleeblatt und einen Stiel schneiden und mit der Mayonnaise neben dem Rüssel platzieren.

Glücksschweine pikant gefüllt

Die Glücksschweine auf Tellern oder Platten anrichten. Sie passen als Brotvorspeise beim Silvestermenü, oder können als Finger Food beim Buffet oder der Party serviert werden.