Löwenzahn hacken
Den Löwenzahn waschen, schneiden und fein hacken. Die Orange schälen und filetieren.
Lachs natur mit Spargel, Löwenzahn und Orangen
200g
Lachsfilet
1KL
Zitronensaft
1TL
Salz
2Msp.
Pfeffer
8cl
Weißwein
100ml
Gemüsefond oder Wasser
1EL
Sonnenblumenöl
120g
gekocher Spargel
80g
Orangen
1EL
gehackter Löwenzahn
30g
Butter
2EL
Schlagobers
100g
1 Portion
Brennwert
577 kJ
3795 kJ
137 kcal
906 kcal
Fett
10 g
69 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.4 g
29 g
Kohlenhydrate
1.9 g
13 g
davon Zucker
1.7 g
11 g
Protein
6.9 g
45 g
Salz
0.7 g
4.8 g
Lachs natur mit Spargel, Löwenzahn und Orangen
Beschreibung
Gebratenes Lachsfilet wird im Ofen geschmort und dann auf einem Bett aus Spargel und Orangenfilets serviert. Geschnittener Löwenzahn gibt ergänzt sich durch seine leicht bittere Note mit den Orangenfilets. Mit der Riess-Schlemmerpfanne kann man den Fisch sowohl auf dem Herd anbraten, dann im Backofen schmoren und sofort heiß servieren.
Lachsfilet mehlieren
Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und Pfeffern und auf einer Seite in Mehl tauchen. Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.
Lachs anbraten
Öl in der Schlemmerpfanne auf dem Herd erhitzen, die Fischfilets mit der mehlierten Seite in die Pfanne legen. Langsam anbraten, bis sich die Farbe des Fischfilets am Rand langsam von rosa auf weiß-rosa verändert. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Im Rohr schmoren
Die Lachspfanne mit Suppe auffüllen und im Ofen braten. Auf Druck soll das Filet in der Mitte noch elastisch sein und nicht zerfallen, dann hat es einen leicht rosa Kern. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, die Sauce mit zwei Esslöffel Obers aufmontieren.
Spargel Orangen vorbereiten
Butter in einem Topf erwärmen, die Orangenfilets einlegen und anschwitzen, den Spargel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Spargelwasser ablöschen und die Garnitur erwärmen. Die Hälfte des geschnittenen Löwenzahnes zugeben.
Lachs mit Spargel, Löwenzahn und Orangen
Den Lachs mit dem Spargel - Orangengemüse servieren und mit gehacktem Löwenzahn bestreuen.
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