Name: Lachs natur mit Spargel, Löwenzahn und Orangen
Ingredients: 2000 Lachsfilet; 10 Zitronensaft; 10 Salz; 20 Pfeffer; 80 Weißwein; 1000 Gemüsefond oder Wasser; 10 Sonnenblumenöl; 1200 gekocher Spargel; 800 Orangen; 10 gehackter Löwenzahn; 300 Butter; 20 Schlagobers

Löwenzahn hacken

Den Löwenzahn waschen, schneiden und fein hacken. Die Orange schälen und filetieren.

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Lachsfilet mehlieren

Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und Pfeffern und auf einer Seite in Mehl tauchen. Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.

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Lachs anbraten

Öl in der Schlemmerpfanne auf dem Herd erhitzen, die Fischfilets mit der mehlierten Seite in die Pfanne legen. Langsam anbraten, bis sich die Farbe des Fischfilets am Rand langsam von rosa auf weiß-rosa verändert. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Im Rohr schmoren

Die Lachspfanne mit Suppe auffüllen und im Ofen braten. Auf Druck soll das Filet in der Mitte noch elastisch sein und nicht zerfallen, dann hat es einen leicht rosa Kern. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, die Sauce mit zwei Esslöffel Obers aufmontieren.

Spargel Orangen vorbereiten

Butter in einem Topf erwärmen, die Orangenfilets einlegen und anschwitzen, den Spargel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Spargelwasser ablöschen und die Garnitur erwärmen. Die Hälfte des geschnittenen Löwenzahnes zugeben.