Die Pilze putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Petersilie und den Thymian zupfen und fein hacken.

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Folie belegen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig plattieren.

Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und die Eierschwammerl darin langsam anbraten. Die Flüssigkeit soll ganz verdunsten, mit Salz Pfeffer, Petersilie und Thymian würzen.

Aus den Speckstreifen ein Gitter legen, die Schnitzel soll darauf großzügig Platz haben.

Die Schnitzel auf das Speckgitter legen, zu einem Drittel mit der Schwammerlfüllung belegen.

Die Rouladen nun fest einrollen und die Enden des Specks einschlagen, im Bratenrückstand der Füllung rundum langsam anbraten.

Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, die restliche Füllung zugeben mit Suppe aufgießen und im Backofen braten.

Die Eierschwammerlrouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen, die Sauce mit Obers aufmontieren. Die Rouladen in Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce überzogen servieren.