Mehl mit Butter abbröseln, alle Mürbteigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vier Millimeter dick ausrollen und Scheiben ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen bei 160° Umluft zehn bist zwölf Minuten backen.

Ribiselmarmelade aufkochen, in einen Einwegspritzsack füllen, einen Tupf auf eine Keksscheibe dressieren und eine zweite Scheibe darauf setzten und leicht andrücken.

Das Eiklar zu einem cremigen Schnee schlagen, den Zucker löffelweise zugeben und so lange schlagen bis ein glänzender fester Eischnee entstanden ist.

Die Glasur in einen Einwegspritzsack füllen, ein kleines Loch hinein schneiden. Spiralen auf dei Kekse dressieren. Die Zwischenräume sollen breit genug sein, dass man sie mir Marmelade auffüllen kann. Die Glasur trocken lassen.

Die heiße Marmelade in einen Einwegspritzsack füllen und in die Zwischenräume der Spirale füllen. Die Kekse trocken lassen.

Ist die Marmelade abgetrocknet kann man die Mailänder in gut verschließbare Dosen schlichten. Zwischen die Kekslagen Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Kekse halten kühl und trocken gelagert sechs bis acht Wochen.