Name: Schweinefilet mit Kletzenbrotfüllung
Ingredients: 1575 Schweinefilet; 450 Kletzenbrot; 4 ½ Eier; 180 Ribiselmarmelade; 4 ½ Salz; 9 Pfeffer; 4 ½ Zimt; 4 ½ Thymian; 225 rote Zwiebeln; 675 Suppengemüse; 315 Rotwein; 9 Sonnenblumenöl; 180 Mehl zum Wenden; 900 Gemüsefond; 4 ½ Zitronensaft

Kletzenbrot schneiden

Das Kletzenbrot mit dem Messer in Scheiben und dann in ein Zentimeter große Würfel schneiden.

Mit Ei übergießen

Das Ei mit der Ribiselmarmelade und etwas Salz und Pfeffer in einem Glas verrühren und über das Kletzenbrot gießen.

Füllung anziehen lassen

Die Einmischung unter die Füllung rühren und fünf Minuten anziehen lassen.

Tasche einschneiden

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Fleisch abspülen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in das Fleischstück eine Tasche einschneiden. Darauf achten, dass man das Fleisch nicht durchschneidet

Mit Zahnstochern verschließen

Die Kletzenbrotfüllung in die Tasche schieben, gut festdrücken und die Tasche mit Zahnstochern verschließen. Das Fleisch salzen und pfeffern und rundum in Mehl wenden.

Fleisch anbraten

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum langsam anbraten.

Mit Rotwein ablöschen

Das Fleisch in eine Bratpfanne umsetzen und im Ofen bei 180° braten. Im Bratenfond die Zwiebel anschwitzen, dann das Gemüse zugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein verkochen lassen.

mit Gemüsefond aufgießen

Das Gemüse mit Fond aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Chili, Thymian und Zimt würzen und über das Fleisch geben. Solange braten, bis das Gemüse weich ist.

Fleisch aufschneiden

Das Fleisch aus dem Saft eben und kurz entspannen lassen. Die Soße mit etwas Mehl stauben und noch fünf Minuten im Ofen ziehen lassen. Die Sauce vor dem Servieren noch mit Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.