Name: Gefülltes Bauchfleisch
Ingredients: 933 ½ Bauchfleisch; 466 ¾ Faschiertes; 93 ½ Zwiebeln; 3 ½ Knoblauchzehen; 1 ¼ Eier; 46 ¾ Semmelbrösel; 4 ¾ Sonnenblumenöl; 1 ¼ Petersiliengrün; 1 ¼ Salz; 2 ½ Chilipulver; 1 ¼ Englischer Senf; 3 ½ Pfeffer; 1 ¼ Kümmel; 583 ½ Suppe oder Wasser

Tasche einschneiden

Das Fleisch waschen und trocken tupfen, mit einem scharfen Messer eine Tasche in das Fleischstück einschneiden.

Fleischbrät vorbereiten

Das Faschierte mit dem Zwiebeln, den Kräutern, dem Senf, den Semmelbröseln und den Gewürzen in eine Schüssel geben und alles schnell verkneten.

Braten füllen

Das Fleischbrät in die geschnittene Tasche füllen. Gut hineindrücken, damit sich keine Luftblase im Inneren des Bratens bildet.

Fleisch schröpfen

Die Schwarte des Bratenstückes mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden.

Braten verschließen

Den Braten nun mit Zahnstochern verschließen, so kann die Füllung während des Garvorganges nicht herausquellen. Fett in einer Pfanne erhitzen und den Braten rund um langsam anbraten und in den Bräter umsetzen. Den Bratenfond mit Suppe oder Wasser ablöschen und alles über das Fleisch gießen.