Das Suppengemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Rindsschnitzel salzen und pfeffern, Folie auflegen und mit dem Fleischklopfer klopfen, Senf darauf verstreicken. Mit dem Speck, Gemüsestreifen und Pilzen belegen.

Die Jägerrouladen fest einrollen und mit Holzspießen oder Rouladennadeln fixieren.

Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen, das Gemüse und die restlichen Pilze zugeben und mitbraten. Mit Wein ablöschen und verkochen lassen. Mit Wasser oder Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Chillipulver und Thymian würzen. Die Roladen in die Sauce einlegen.

Die Rouladen im Backrohr schmoren. Immer wieder begießen und wenden, sonst trocknet das Fleisch zu stark aus.

Die Jägerrouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schlagobers zugeben und die Sauce köcheln lassen, damit sie sämig wird. Die Zahnstocher entfernen und Jägerrouladen heiß mit Teigwaren oder Bratkartoffeln servieren.