Name: Altwiener Topfenstrudel - handgezogener Strudelteig
Ingredients: 500 Topfen; 125 Sauerrahm; 1 Vanillezucker; 80 Butter; 3 Eier; 120 Staubzucker; 1 Salz; 1 Vanillepuddingpulver; 50 Rosinen; 1 Rum

Eier mit Zucker schaumig schlagen

Alle Zutaten für den Strudelteig verrühren und zu einem seidenglatten Teig kneten. mit Öl bestreichen und handwarm rasten lassen. Die Butter schmelzen lassen. Die Eier in eine Schüssen aufschlagen, den Staub- und Vanillezucker zugeben und alles schaumig rühren.

Mehr Informationen zu "Gezogener Strudelteig"

Unter den Topfen rühren

Den Topfen, Rahm, die Hälfte der zerlassenen Butter und die Rumrosinen in einer Schüssel glatt rühren und die aufgeschlagenen Eier vorsichtig unter mischen.

Vanillepudding unterrühren

Das Vanillepuddingpulver auf die Masse streuen und unterrühren.

Gezogenen Strudelteig mit Butter bestreichen

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Ein Strudeltuch auflegen und mit Mehl dünn bestreuen. Den Teig auflegen und vorsichtig mit dem Nudelholz ausrollen. Den Teig dünn auseinander ziehen. Dabei darauf achten, dass er nicht reißt. Ist er groß genug, die dicken Ränder wegschneiden und mit der Butter bestreichen.

Füllung aufstreichen

Auf der Hälfte des Teiges die vorbereitet Füllung aufstreichen.

Topfenstrudel einrollen

Den Topfenstrudel nun mit Hilfe des Strudeltuches "schlampig" einrollen. Es soll nicht zu straff gerollt werden, damit er nicht reißt.

Auf das Backblech setzen

Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Er kann auch in einer Form gebacken werden, dann geht er mehr in die Höhe und behält die Form.