Die Eier aufschlagen und mit Kristall- und Vanillezucker schaumig schlagen.

Den Mohn mit dem Zimt und dem halben Päckchen Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben. Zwei Drittel der Eimasse zugeben und vorsichtig verrühren.

Den Teig auf Backpapier auflegen, mit der Mohnfüllung bestreichen und einrollen. 20 Minuten im Kühlfach kalt stellen, so lässt sich die Rolle dann besser schneiden.

Den zweiten Plunderteig auflegen und mit einem Tortenring einen 24 Zentimeter großen Kreis ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Den Teig aus der Kühlung nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden, so entstehen die Mohnschnecken für den Rand.

Die geschnittenen Mohnschnecken am Rand überlappend im Kreis auflegen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Topfen, den Rahm und die zweite Hälfte des Vanillepuddingpulvers mit dem restlichen aufgeschlagenen Ei verrühren.

Die Mitte des Mohnkranzes mit der Topfenfüllung ausfüllen. Das Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und den Kuchen ca 35 Minuten backen.

Die Garprobe machen, sticht man mit einer Gabel in die Topfenmasse, so soll nichts mehr daran kleben. Den Kuchen abkühlen lassen. Die Erdbeermarmelade glatt rühren und auf dem Topfenkuchen verstreichen. Die Stielansätze der Erdbeeren entfernen und die Früchte auf den Topfen setzen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Zucker und Wasser verrühren, im Topf aufkochen bis es ganz klar ist. Etwas abkühlen lassen und die Erdbeeren damit überziehen.

Zucker mit Zitronensaft glatt rühren. Den Mohnrand mit dem Pinsel mit der Zitronenglasur bestreichen.

Den Topfen Mohnkuchen mit Erdbeeren vor dem Servieren in zwölf Stücke schneiden.