Füllung vorbereiten
Die Eierschwammerl putzen und in feine Streifen schneiden. Weißbrot fein schneiden mit Ei und Milch übergießen. Die Frühlingszwiebel fein schneiden und in Öl anschwitzen. Petersilie und Thymian zupfen und fein schneiden. Hälfte der Zwiebel und Petersilie zur Füllung geben
Gefülltes Schweinefilet mit Eierschwammerln
Zutaten
1260g
Schweinefilet
560g
Speck
560g
altbackenes Weißbrot
14EL
Sonnenblumenöl
490g
Frühlingszwiebeln
7EL
Eier
14EL
Milch
700g
Eierschwammerln
350ml
Weißwein
1050ml
Wasser
7Prisen
Salz
14Msp.
Pfeffer
14Zweige
Petersiliengrün
7Zweige
Thymian
14EL
Schlagobers
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Schöpflöffel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
596 kJ
6451 kJ
142 kcal
1541 kcal
Fett
9.9 g
107 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.8 g
41 g
Kohlenhydrate
6.5 g
70 g
davon Zucker
2.3 g
24 g
Protein
6.2 g
67 g
Salz
0.2 g
1.8 g
Gefülltes Schweinefilet mit Eierschwammerln
Beschreibung
Schweinefilet zeichnet sich durch seine Zartheit aus. In diesem Rezept wird das rohe Fleisch aufgeschnitten, diese Fleischplatte wird mit Weißbrotfüllung bestrichen, fest eingerollt, in in einen Mantel aus Speck mit gebratenen Pilzen gewickelt. Das Filet wird im Ofen gebraten, aufgeschnitten und mit Oberssauce heiß serviert.
Zubereitung
Schweinefilet füllen
Das Schweinefilet aufschneiden, dass eine Platte entsteht, vorsichtig mit dem Fleischklopfer plattieren, die Weißbrotfüllung darauf streichen, das Fleisch einrollen.
In Speckmantel wickeln
Die Pilze in den Frühlingszwiebeln anschwitzen. Mit Petersilie und Thymian vermischen. Den Speck gitterförmig auflegen, Die Hälfte der Eierschwammerl darauf verteilen, das Schweinefilet darauf legen, fest in den Speck wickeln, Enden einschlagen.
Schweinefilet anbraten
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen, Schweinefilet einlegen und rundum langsam anbraten. Mit Wasser ablöschen, die übrigen Pilze zugeben und im Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten braten, immer wieder mit Bratensaft begießen.
Schweinefilet aufschneiden
Das gebratene Schweinefilet aus dem Saft heben und entspannen lassen, in zwei Finger dicke Scheiben schneiden.
Mit Obers verfeinern
Den Bratensaft mit Obers verfeinern, Bratenstücke in die Sauce einlegen und kurz ziehen lassen.
Gefülltes Schweinefilet mit Eierschwammerln
Das gefüllte Schweinefilet mit Eierschwammerln wird auf warmen Tellern, mit Schwammerlsauce übergossen, serviert.
