Name: Gebratenes gefülltes Bauchfleisch mit Karottensternen
Ingredients: 900 Bauchfleisch; 562 ½ Faschiertes; 112 ½ Karotten; 112 ½ gelbe Rüben; 90 Essiggurken; 90 Zwiebeln; 1 ⅛ Knoblauchpaste; 1 ⅛ Salz; 1 ⅛ Pfeffer; 1 ⅛ Kümmel; 1 ⅛ Eier; 56 ¼ Semmelbrösel; 56 ¼ Sonnenblumenöl; 787 ½ Suppe oder Wasser

Karotten dressieren

Karotte, Rübe und Zwiebel schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Karotte und Rübe fünf Minuten blanchieren. Die Zwiebel mit dem Hobel schneiden. Mit den Ausstechformen und einem scharfen Messer Rübe und Karotte in Stern und Herzform bringen. Man kann das Gemüse einfach nur geschält verwenden.

Gewürzgurke schneiden

Die Gewürzgurke in Scheiben und in grobe Würfel schneiden.

Fleischfüllung mischen

Das Faschierte, gehackten Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Ei, Gurkenwürfel und Brösel in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Tasche einschneiden

Das Bauchfleisch abwaschen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer eine Tasche in das Fleisch schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel innen und außen würzen.

Bauchfleisch füllen

Die Füllung fest in die Tasche drücken. Das Motivgemüse in die Füllung schieben.

Schwarte schröpfen

Das Fleisch übereinander ziehen und mit Spießen gut verschließen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte alle Zentimeter einschneiden. Mit Küchengarn fest umwickeln und in eine gleichmäßige Form bringen,

Fleisch rundum anbraten

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen. Den Braten darin rundum langsam anbraten. Mit Suppe oder Wasser ablöschen und im Backofen auf mittlerer Schiene 180° Minuten braten. Immer wieder im Saft wenden und mit Bratensaft übergießen. Sollte zu viel Saft verdunsten, während des Bratens mit Wasser aufgießen.