Speck schneiden
Zwiebel schälen, schneiden, mit der Petersilie fein hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen , fein hacken.
Fächerbraten mit Semmelfüllung
Zutaten
800g
Schweinskarree
50g
Speck
50g
Zwiebeln
50g
Butter
120g
Semmelwürfel
1
Ei
2EL
Salz
1TL
Pfeffer
4Zweige
Petersiliengrün
4
Knoblauchzehen
750ml
Suppe oder Wasser
1
Schweinsnetz
2EL
Sonnenblumenöl
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
558 kJ
3674 kJ
133 kcal
877 kcal
Fett
7.8 g
51 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.2 g
21 g
Kohlenhydrate
4.1 g
27 g
davon Zucker
1.6 g
11 g
Protein
12 g
77 g
Salz
1.0 g
6.5 g
Fächerbraten mit Semmelfüllung
Beschreibung
Ein Schweinebraten gehört zu einem festlichen Essen. Der Fächerbraten wird der Länge nach eingeschnitten und mit einer Semmelfüllung gefüllt. Er wird in ein Schweinsnetz gewickelt, das hält ihn nicht nur zusammen, das Fleisch trocknet dadurch nicht aus und wird besonders zart. Durch die Füllung wird das Bratenstück beim Servieren auf dem Teller optisch ein besonderer Augenschmaus.
Zubereitung
Fleisch einschneiden
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit der Faser mehrmals einschneiden.
Speck anschwitzen
Butter in der Pfanne langsam erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anschwitzen, die Semmelwürfel zugeben und darin schwenken.
Mit Ei vermischen
Das Ei und die Petersilie zugeben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten füllen
Das Schweinsnetz auflegen, das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben, auf das Netz legen. In die Einschnitte die Füllung verteilen und gut festdrücken.
Mit Küchengarn binden
Den Braten gut mit dem Schweinsnetz umwickeln, mit Küchengarn fest binden und in Form bringen.
Rundum anbraten
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch rundum goldbraun anbraten. Mit Suppe ablöschen und auf mittlere Schiene in den Ofen schieben und braten.
Fächerbraten begießen
Den Fächerbraten mehrmals während des Bratvorganges mit dem Saft begießen, ca 60 Minuten braten.
Braten aufschneiden
Das Fleisch aus dem Saft heben, das Küchengarn entfernen, fünf Minuten entspannen lassen, in fingerdicke Tranchen schneiden.
Fächerbraten mit Semmelfüllung
Den Fächerbraten heiß mit dem Bratensaft servieren, dazu passt Gurkensalat besonders gut.
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