Name: Fächerbraten mit Semmelfüllung
Ingredients: 2000 Schweinskarree; 125 Speck; 125 Zwiebeln; 125 Butter; 300 Semmelwürfel; 2 ½ Eier; 5 Salz; 2 ½ Pfeffer; 10 Petersiliengrün; 10 Knoblauchzehen; 1875 Suppe oder Wasser; 2 ½ Schweinsnetz; 5 Sonnenblumenöl

Speck schneiden

Zwiebel schälen, schneiden, mit der Petersilie fein hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen , fein hacken.

Fleisch einschneiden

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit der Faser mehrmals einschneiden.

Speck anschwitzen

Butter in der Pfanne langsam erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anschwitzen, die Semmelwürfel zugeben und darin schwenken.

Mit Ei vermischen

Das Ei und die Petersilie zugeben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten füllen

Das Schweinsnetz auflegen, das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben, auf das Netz legen. In die Einschnitte die Füllung verteilen und gut festdrücken.

Mit Küchengarn binden

Den Braten gut mit dem Schweinsnetz umwickeln, mit Küchengarn fest binden und in Form bringen.

Rundum anbraten

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch rundum goldbraun anbraten. Mit Suppe ablöschen und auf mittlere Schiene in den Ofen schieben und braten.