Gulaschfleisch schneiden
Die Zwiebel schälen, mit dem Hobel fein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen in große Stücke schneiden.
Wiener Fiakergulasch
Zutaten
Rindsgulasch
1750g
Rindsgulaschfleisch (Wadschinken)
1750g
Zwiebeln
280g
Sonnenblumenöl
3 ½EL
Paprikapulver edelsüß
3 ½KL
Tomatenmark
3 ½TL
Essig
3 ½TL
Kümmel
3 ½TL
Salz
3 ½EL
Majoran
525ml
Wasser oder Suppe
3 ½EL
Mehl
Garnitur
7
Eier
7Paar
Frankfurter
14Stk.
Essiggurken
3 ½EL
Sonnenblumenöl
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Topf
Gemüsehobel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Kleiner Topf - 14cm
Küchenreibe, Raspel oder Reibeisen
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
489 kJ
4752 kJ
117 kcal
1135 kcal
Fett
8.4 g
82 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.0 g
19 g
Kohlenhydrate
2.6 g
25 g
davon Zucker
2.1 g
21 g
Protein
7.6 g
74 g
Salz
0.9 g
8.5 g
Wiener Fiakergulasch
Beschreibung
Ein Fiakergulasch, wird auch Herrengulasch genannt, hat in Wien eine große Tradition. Seinen Namen hat es von den Wiener Kutschern, die dieses Gericht am Vormittag als spätes herzhaftes Frühstück gegessen haben. Es besteht aus einem Rindsgulasch, Frankfurter Würsteln, einem Spiegelei und Gewürzgurken. Dazu isst man traditionell frisches Gebäck, es passen auch Knödel hervorragend. Das Gulasch kann man gut vorbereiten und dann einfach nur die Würstel und das Ei dazu machen, so hat man schnell ein feines Hauptgericht zur Verfügung,
Zubereitung
Gulaschfleisch anbraten
Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und langsam goldbraun braten. Immer gut Umrühren, damit sie nicht anbrennen. Fleisch einlegen kurz rundum braten.
Paprikapulver zugeben
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, gut durchrühren.
Mit Wasser ablöschen
Das Gulasch mit dem Wasser und dem Essig ablöschen, die Gewürze zugeben, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Gulasch stauben
Das Gulasch mit einem halben Esslöffel Mehl stauben, noch fünf Minuten köcheln lassen, damit sich der Saft bindet.
Spiegelei braten
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, die Würstel einlegen und ziehen lassen, bis sie heiß sind. Öl in der Pfanne erhitzen, Eier hinein gleiten lassen, Spiegeleier langsam braten
Fächergurken schneiden
Die Gurken abseihen, in der Mitte durchschneiden, fächerförmig einschneiden
Wiener Fiakergulasch
Für das Gulasch heiße Teller vorbereiten. Das Fiakergulasch wird mit den heißen Würsteln und dem Spiegel ein angerichtet und mit den Fächergurken garniert serviert. Dazu passen frisches Gebäck oder Semmelknödeln besonders gut.
