Münchner Pickelsteine in der Wiener Küche, das klingt doch sehr interessant. Es handelt sich dabei um ein Rindfleischgericht mit Gemüse und Erdäpfeln. Ich habe aus dem Gemüse Kugeln tourniert, wenn es aber schnell gehen soll, schneidet man es in mundgerechte Würfel. Man muss das Gemüse und die Erdäpfeln nicht unbedingt extra kochen, sondern kann sie in der Hälfte der Garzeit zum Fleisch geben. Das fertige Gericht lässt sich auch gut wieder erwärmen und man kann es auch portionsweise auf Vorrat einfrieren um schnell ein leckeres Essen zur Verfügung zu haben.
Zubereitung
Rindfleisch schneiden
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Kapern hacken.
Rindfleisch anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig anschwitzen, das Rindfleisch zugeben rundum scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, und reduzieren lassen. Mit Gemüsefond aufgießen, Kochtopf verschließen und das Fleisch darin unter Druck 20 Minuten weich kochen.
Gemüse vorbereiten
Das Gemüse und die Erdäpfeln waschen und schälen. Mit einem Tournierlöffel Kugeln ausstechen, man kann es auch in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Gemüse kann auch nach zehn Minuten zum Fleisch gegeben werden und gleich in der Sauce gegart werden.
Gemüse abseihen
Das Gemüse in Gemüsefond oder Suppe bissfest kochen und abseihen.
Sauce binden
Das Gemüse zum gekochten Rindfleisch geben mit Mehl stauben und bei niedriger Temperatur noch einmal kurz ziehen lassen.
Münchner Pickelsteine
Die Münchner Pickelsteine werden heiß serviert, als Beilage passt frisches Brot oder Gebäck besonders gut
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