Champignons vorbereiten
Die Weißbrotwürfel mit der Milch übergießen und anziehen lassen. Die Pilze putzen, die Hüte auf beiden Seiten neben den Stielen abschneiden. Die abgeschnittenen Pilzhüte grob blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Frühlingszwiebel blättrig schneiden, Petersilie grob hacken.
Faschierter Braten mit Champignons
Zutaten
1800g
gemischtes Faschiertes
360g
Semmelwürfel
18EL
Milch
360g
Zwiebeln
9
Knoblauchzehen
9Stangen
Frühlingszwiebeln
9TL
Thymian
18Zweige
Petersiliengrün
9TL
Estragonsenf
18Msp.
Pfeffer
4 ½TL
Salz
9EL
Sonnenblumenöl
900g
Champignons
360g
Schweinsnetz
180g
Frischkäse
4 ½KL
Mehl
2250ml
Gemüsefond oder Wasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Bratpfanne
Pfanne
Schüssel
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchensieb
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
397 kJ
4224 kJ
95 kcal
1009 kcal
Fett
5.9 g
62 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.2 g
24 g
Kohlenhydrate
4.5 g
48 g
davon Zucker
2.2 g
24 g
Protein
6.0 g
63 g
Salz
0.6 g
6.0 g
Faschierter Braten mit Champignons
Beschreibung
Faschierter Braten ist ein sehr beliebtes Gericht. Er soll innen saftig und außen knusprig sein. In diesem Rezept bekommt der Braten eine Champignonfüllung. Die Hüte der Pilze werden auf beiden Seiten neben dem Stiel abgeschnitten, dann nebeneinander in das Fleischbrät gestellt und mit Fleisch ummantelt. So bekommt man nach dem Braten ein hübsches Schnittbild mit Pilzen. Die restlichen Hüte kommen in die Sauce und werden zum Braten serviert. Ein ganz leckeres Gericht, das man auch schon gut vorbereiten kann und leicht wieder aufwärmen.
Zubereitung
Pilze anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze mit den Stielen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Fleischbrät vermischen
Das Fleisch mit den Weißbrotwürfeln, Frühlingszwiebel, angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Mit Champignons füllen
Schweinsnetz auswaschen, auflegen, ein Drittel des Fleisches darauf geben. Die gebratene Pilze nebeneinander in das Fleisch stellen.
Braten formen
Mit dem restlichen Fleisch bedecken, einen Ziegel formen und gut festdrücken.
Schweinsnetz einschlagen
Das Schweinsnetz rund um das Fleisch wickeln.
Braten ablöschen
Bratpfanne erhitzen, den Braten darin langsam auf allen Seiten anbraten. Mit Gemüsefond oder Wasser ablöschen, im Ofen auf mittlerer Schiene braten.
Champignons anbraten
Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilzstücke darin scharf anbraten. Nach zwanzig Minuten in die Bratensauce einlegen.
Sauce binden
Frischkäse mit Mehl verrühren. Den Braten aus dem Saft heben, mit dem Sieb die Frischkäsemischung einrühren. Fünf Minuten auf dem Herd ziehen lassen.
Faschierter Braten mir Champignons
Den faschierten Braten in Scheiben schneiden, mit der Champignonsauce heiß servieren.
