Im Frühling gibt es viele Kräuter im Garten, auf der Wiese und im Wald aus denen man hervorragende Gerichte zubereiten kann. In diesem feinen und einfachen Wildkräuterspinat sind Girsch, Bärlauch, Brennensselspitzen, Löwenzahn und Vogelmiere. Die geschnittenen Kräuter werden in Fett geschwitzt, einmal kurz aufgekocht und mit Frischkäse passiert. Schon hat man ein herrliches Gemüsegericht mit viel Geschmack und wunderbaren Inhaltsstoffen.
Zubereitung
Wildkräuter vorbereiten
Entferne gelbe oder vertrocknete Blätter und Wurzelsätze von den Wildkräutern, gib sie in ein Sieb und spüle sie gründlich ab.
Wildkräuter schneiden
Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken, Wildkräuter fein schneiden.
In Fett anschwitzen
DAs Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, Wildkräuter zugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsefond oder Wasser ablöschen, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Aufkochen, Temperatur reduzieren und fünf Minuten ziehen lassen.
Wildkräuterspinat pürieren
Den Spinat zusammen mit dem Frischkäse in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Noch einmal erwärmen.
Wildkräuterspinat
Der Wildkräuterspinat wird heiß serviert, dazu passen Erdäpfeln besonders gut.
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