Nudelteig machen
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, salzen, ein Ei, eine Dotter und das Öl in eine Grube geben und mit dem Mehl vermischen. Alles zu einem glatten Nudelteig kneten, in Folie einwickeln und im Kühlschrank rasten lassen. Das Eiklar zur Seite geben.
Eierschwammerl Ravioli
Zutaten
Nudelteig
450g
Hartweizengrieß
225g
Mehl
4 ½EL
Olivenöl
4 ½Prisen
Salz
9
Eier
Pilzüllung
675g
Eierschwammerln
225g
gekochte Erdäpfel
225g
Crème fraîche
360g
Zwiebeln
4 ½
Knoblauchzehen
9Zweige
Petersiliengrün
4 ½EL
Schnittlauch
4 ½Zweige
Thymian
4 ½Zweige
Zitronenmelisse
4 ½Prisen
Salz
9Msp.
Pfeffer
4 ½EL
Olivenöl
Garnitur
450g
Eierschwammerln
225g
Zwiebeln
4 ½EL
Olivenöl
4 ½Prisen
Salz
4 ½Msp.
Pfeffer
135g
Butter
Küchengeräte
Kochlöffel
Pfanne
Topf
Schüssel
Siebschöpfer
Auflaufform
Pinsel
Nudelholz oder -walker
Palette
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
581 kJ
3284 kJ
139 kcal
784 kcal
Fett
7.4 g
42 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.0 g
17 g
Kohlenhydrate
13 g
75 g
davon Zucker
2.4 g
13 g
Protein
4.7 g
27 g
Salz
0.1 g
0.4 g
Eierschwammerl Ravioli
Beschreibung
Pilze und Nudelteig passen hervorragend zusammen. In meinem Rezept hab ich eine pikante Füllung mit Eierschwammerln und Kräutern in dünnen Nudelteig gepackt. Serviert werden die Ravioli mit Kräuterbutter und gebratenen Pilzen. Die Ravioli lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sie sind in einigen Minuten servierfertig. Ein etwas aufwendigeres Rezept, aber das lohnt sich wirklich sehr.
Zubereitung
Pilze schneiden
Zwiebel, Knoblauch schälen und fein schneiden. Kräuter fein schneiden. Die Pilze fein hacken.
Pilze braten
Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pilze braten bis die Flüssigkeit der Pilze komplett verdampft ist.
Füllung verrühren
Die Erdäpfel mit der Gabel zerdrücken, Crème fraîche, Gewürze, gebratene Pilze, und Kräuter zugeben, alles verrühren.
Nudelteig ausrollen
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen.
Scheiben ausstechen
Mit einem Ausstecher Scheiben ausstechen, eine Seite mit dem Eiklar bestreichen und einen Teelöffel Füllung darauf setzen.
Rand festdrücken
Die Scheiben zusammenklappen, gut festdrücken und den Rand mit der Gabel festdrücken.
Ravioli kochen
Wasser mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen, Ravioli einlegen und sechs Minuten kochen. Steigen sie auf, so sind sie gar.
Eierschwammerl braten
Die Eierschwammerl für die Garnitur mit Zwiebeln braten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter zugeben und zergehen lassen.
Eierschwammerl Ravioli
Die Eierschwammerl Ravioli zusammen mit den gebratenen Eierschwammerl heiß anrichten, mit Kräutern garniert servieren.
