Eier verrühren
Heidelbeeren waschen, verlesen und auf Küchenkrepp trocken. Die Eier trennen, Buttermilch und Eidotter verrühren.
Heidelbeerschmarren mit Buttermilch
Zutaten
600g
Mehl
16
Eier
1200ml
Buttermilch
4Prisen
Salz
80g
Kristallzucker
4Päckchen
Vanillezucker
400g
Heidelbeeren (Blaubeeren)
240g
Staubzucker zum Bestreuen
Küchengeräte
Schneebesen oder -rute
Pfanne
Esslöffel
Schüssel
Küchenfreund oder Pfannenwender
Handmixer
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
639 kJ
2796 kJ
153 kcal
668 kcal
Fett
3.0 g
13 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.9 g
3.8 g
Kohlenhydrate
25 g
108 g
davon Zucker
12 g
54 g
Protein
6.2 g
27 g
Salz
0.1 g
0.6 g
Heidelbeerschmarren mit Buttermilch
Beschreibung
Schmarren sind ein wichtiger Bestandteil der alpenländischen Küche. Sie bestehen meist aus Mehl, Ei und Fett und werden in kleine Stücke zerteilt serviert. Süße Schmarren mit Früchten sind besonders fein und saftig. In diesem Rezept wird der Teig mit Buttermilch zubereitet, das macht ihn besonders luftig und etwas säuerlich. Heidelbeeren werden beim Braten in der Pfanne auf den stockeneden Teig gestreut.
Zubereitung
Schmarrenteig verrühren
Mehl in eine Schüssel geben, Ei-Buttermilch zugeben, zu einem glatten Teig rühren, Salz, Kristall- und Vanillezucker zugeben.
Eischnee unterziehen
Das Eiweiß zu einem cremigen Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
Mit Heidelbeeren bestreuen
Öl in der Pfanne erhitzen, den Teig eingießen und die Beeren darauf verteilen. Achte darauf, die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit der Schmarren nicht anbrennt.
Schmarren wenden
Den Teig mit dem Küchenfreund wenden und auch diese Seite langsam goldbraun braten.
In Stücke reißen
Mit zwei Löffeln den Teig in mundgerechte Stücke reißen.
Heidelbeerschmarren
Der Heidelbeerschmarren wird mit Staubzucker bestreut hieß serviert.
