Braten würzen
Die Schweineschwarte mit einem scharfen Messer Kreuzwiese einschneiden. Die Gewürze und den Knoblauch mit einem Löffel Öl verrühren, den Braten rundum mit der Marinade gut einreiben.
Salzburger Bierbraten mit knuspriger Schwarte
Zutaten
1500g
Schweinskarree mit Schwarte
1 ½Häuptel
Knoblauch
1 ½EL
Kümmel
1 ½TL
Pfeffer
1 ½EL
Salz
225g
Karotten
75g
Petersilienwurzel
75g
Sellerie
120g
Zwiebeln
75ml
Sonnenblumenöl
375ml
Bier
750ml
Suppe
Küchengeräte
Mixglas
Pfanne
Pürierstab (Stabmixer, Zauberstab)
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
489 kJ
2636 kJ
117 kcal
629 kcal
Fett
5.5 g
30 g
davon gesättigte Fettsäuren
1.4 g
7.4 g
Kohlenhydrate
1.9 g
10 g
davon Zucker
1.1 g
6.0 g
Protein
14 g
76 g
Salz
0.6 g
3.4 g
Salzburger Bierbraten mit knuspriger Schwarte
Beschreibung
Ein besonders beleibtes Sonntags- oder Festessen ist der Schweinebraten. Für den Salzburger Bierbraten wählt man eine Karreerose mit der Schwarte. Das Fleisch wird geschröpft, da bedeutet, die oberste Hautschickt wird kreuzweise eingeschnitten. Ist sie nämlich knusprig gebraten würde man sich nicht mehr gut schneiden und kauen können. Und schließlich macht sie einen Krustenbraten erst richtig besonders. Der Bratensaft wird mit Bier und Suppe aufgegossen und Gemüse wird mitgebraten. Diese Grundsauce wird dann püriert und man hat eine gebundene sehr leckere Sauce zum zarten Schweinefleisch.
Zubereitung
Gemüse schneiden
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Zwiebel und Gemüse schälen, in grobe Stücke schneiden.
Mit Suppe aufgießen
Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch rundum anbraten, die Gemüsestücke und die Zwiebeln zugeben und mit braten. Mit dem Baier ablöschen und mit Wasser aufgießen.
Im Ofen braten
Die Bratpfanne auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Den Braten 80 bis 100 Minuten braten, immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, Sollte die Kruste zu stark bräunen mit Folie abdecken.
Sauce pürieren
Das Fleisch aus dem Saft heben und warm stellen. Den Bratensaft in eine Mixglas gießen und pürieren.
Braten aufschneiden
Den Braten in fingerdicke Tranchen schneiden.
Salzburger Bierbraten servieren
Den Bierbraten auf warmen Tellern anrichten und mit dem heißen Bratensaft servieren. Dazu passen Semmelknödel ganz besonders gut.
