Eier verrühren
Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Milch verrühren.
Cordon bleu mit Speck und Röstzwiebeln
Zutaten
1260g
Schweinsschnitzel
350g
Speck
140g
Bergkäse
7EL
Röstzwiebel
7
Eier
7EL
Milch
14Prisen
Salz
7Msp.
Pfeffer
140g
Mehl zum Panieren
280g
Semmelbrösel zum Panieren
Rapsöl zum Frittieren
Küchengeräte
Gabel
Pfanne
Teller
Schaschlikspieße
Fleischklopfer
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
1054 kJ
4114 kJ
252 kcal
982 kcal
Fett
16 g
62 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.9 g
27 g
Kohlenhydrate
12 g
46 g
davon Zucker
1.0 g
3.9 g
Protein
15 g
60 g
Salz
0.3 g
1.2 g
Cordon bleu mit Speck und Röstzwiebeln
Beschreibung
Das klassische Cordon bleu ist mit Schinken und Käse gefüllt. In meiner rustikalen Variante kommt geräucherter Speck, ein kräftiger Bergkäse und Röstzwiebeln in das Schweineschnitzel. Es wird paniert und dann langsam im Fett rundum goldbraun frittiert. Ein sehr saftiger und herzhafter Genuss, das besonders gut beim Sonntagsessen oder zu festlichen Anlässen passt. Diese Cordon bleu ist sehr einfach und schnell gemacht, es braucht nur etwas mehr Zeit und muss wirklich langsam in Fett ausgebacken werden, sonst würde es außen verbrennen und wäre innen nicht gar.
Zubereitung
Fleisch klopfen
Das Fleisch mit salz und Pfeffer würzen, mit Folie belegen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen.
Cordon bleu füllen
Das Fleisch mit dem Käse, dem Specke und den Röstzwiebeln belegen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die panierten Fleischstücke sollen im Fett schwimmen können
Fleisch zusammenklappen
Die Schnitzel zusammenklappen und mit Schaschlikspießen fixieren
Cordon bleu panieren
Das Fleisch erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren. Überschüssige Brösel abschütteln.
Cordon bleu frittieren
Das Cordon bleu in das heiße Fett einlegen und auf beiden Seiten langsam circa fünf bis sieben Minuten frittieren. Die Panade soll außen nicht verbrennen, es könnte sonst passieren, dass die Schnitzel drinnen sonst noch roh sind.
Cordon bleu rustikal gefüllt
Das Cordon bleu aus dem Fett heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, die Spieße entfernen und heiß servieren. Dazu passt Salat, Erdäpfeln oder Reis besonders gut.
