Mürbteig kneten
Alle Zutaten des Teiges rasch zu einem glatten Teig kneten, eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Mandelecken mit Schokoladenfüllung
Schokoladenganache
250ml
Schlagobers
250g
Schokoladenkuvertüre
Decor
100g
Mandelblättchen
1
Eiklar
60g
Weiße Schokolade
10g
Kokosfett
20g
dunkle Schokoladenkuvertüre
320g
Mehl
250g
Butter
120g
Staubzucker
1 Päckchen
Vanillezucker
80g
geriebene Mandeln
1 Prise
Salz
1
Eidotter
100g
1 Stück
Brennwert
1954 kJ
743 kJ
466 kcal
177 kcal
Fett
31 g
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
16 g
6.2 g
Kohlenhydrate
37 g
14 g
davon Zucker
21 g
8.2 g
Protein
8.1 g
3.1 g
Salz
0.1 g
0 g
Mandelecken mit Schokoladenfüllung
Beschreibung
Zarter Butter Mürbteig ist die wichtigste Komponente für Kekse. Gibt man noch geriebene Nüsse dazu wird er noch feiner und bekommt einen noch besseren Geschmack. Für diese quadratischen Mandel Schokoladenkekse kommen geriebene Mandeln in den Teig. Er wird auch noch mit Mandelblättchen garniert. Die Füllung ist eine Ganache aus Obers und Schokolade, eine ganz einfache Creme, die wunderbar schmeckt und auf der Zunge schmilzt. Zuletzt bekommt er noch eine Decor aus weißer und dunkler Schokolade, die wie ein Netz in die helle Schokolade gezogen wird. Die Kekse halten kühl und trocken gelagert in gut verschlossenen Dosen zirka zwei bis drei Wochen.
Schokoladen Füllung kochen
Die Schokolade klein hacken, die Sahne aufkochen, die Schokolade zugeben, glattrühren, vom Herd nehmen und kaltstellen. Vor dem Füllen mit dem Schneebesen durchrühren. Weiße Schokolade temperieren und mit dem Kokosfett glattrühren. die dunkle Kuvertüre schmelzen und in einen Einwegdressiersack füllen, warmhalten.
Quadrate ausstechen
Den Teig circa 7 Millimeter ausrollen, Quadrate ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Mit Mandelblättchen garnieren
Die Hälfte der Kekse diagonal mit Eiweiß bestreichen und die Diagonale mit einem Fächer aus Mandelblättchen belegen. Die Kekse im Ofen auf unterer Schiene goldgelb backen.
Butterkekse füllen
Die Kekse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, die Unterteile der Kekse mit Schokoladencreme bestreichen, einen Keks mit dem Mandelfächer daraufsetzen.
Quadrate glasieren
Die Ecken der Kekse in weiße Schokolade tauchen, abstreifen, dünne Streifen dunkler Schokolade darauf dressieren und gegengleich mit einem Zahnstocher die dunkle Schokolade ziehen, so entsteht ein Esterhazy Muster
Mandelecken mit Schokolade
Die Schokolade trocknen lassen, dann können die Kekse in eine gut verschließbare Keksdose geschichtet werden. Sie sind so kühl und trocken gelagert zwei bis drei Wochen haltbar.
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