Den Topfen mit der Butter und dem Ei in einer Schüssel verrühren. Das Mehl salzen und in den Teig einarbeiten. Auf einer bemehlten Oberfläche zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig während der Vorbereitung der Früchte kühl rasten lassen.

Die Erdbeeren waschen, die Fruchtstiele entfernen und auf Küchenkrepp trocken tupfen. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls in Stücke schneiden. Mit einem Löffel Kristallzucker marinieren.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Wassermenge so wählen, dass die Knödel schwimmen können. Den Teig zu einer Rolle formen und in acht gleich große Stücke schneiden.

Den Teig flach drücken und mit einem Löffel Fruchtstücken füllen.

Mit den Fingerspitzen die Knödel rundum gut verschließen und mit den Handflächen zu Knödeln formen. Knödel in kochendes Salzwasser einlegen. Die Temperatur reduzieren und zudecken. Kochlöffel einklemmen, damit der Topf nicht übergeht. Die Knödel 10 Min. ziehen lassen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen sind sie gar.

Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brösel zugeben und goldgelb anrösten. Rechtzeigig vom Herd nehmen, sonst werden die Brösel zu braun. Die Knödel abseihen und in den Bröseln wälzen.

Restliche Füllung mit 1 Löffel Zucker und 125 ml Wasser aufkochen. Mit diesem Kompott die Teller nappieren. Brösel auf die Teller streuen und die Knödel darauf anrichten.