Mit Marillen lassen sich herrliche Süßspeisen zubereiten. Blechkuchen mit Marillenhälften sind ein besonderer Genuss. Der flaumige und saftige Rührteig ist sehr einfach herzustellen. Besonders gut wird er, wenn die Butter mit dem Zucker und den Eidottern lange aufgeschlagen werden. So kommt viel Luft in den Teig und er wird besonders fluffig. Man kann ihn mit frischen, oder tiefgefroren oder Kompottfrüchten zubereiten. Den Grundteig kann man mit allen Früchten, die schmecken belegen, er gelingt immer.
Zubereitung
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Das Rohr auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Im Eiklar dürfen keine Dotterspuren sein, sonst kann man daraus keinen Schnee schlagen.
Marillen entkernen
Die Marillen mit dem Messer halbieren den Kern entfernen. Die Früchte mit der Hautseite nach oben auflegen und mit etwas Mehl bestreuen, so sinken sie nicht in den Teig ein.
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Butter schaumig rühren
Butter mit Staubzucker schaumig rühren, nach und nach die Eidotter zugeben. Die warme Milch und den Rum unter die Masse rühren
Eiklar zu Schnee schlagen
Aus dem Eiklar einen festen Schnee schlagen.
In den festen Schnee den Kristallzucker einrieseln lassen und ihn ausschlagen. So werden die Poren verkleinert und das Volumen verbessert
Zutaten unterrühren
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.
Eischnee unterheben
Abwechselnd das Mehl und den Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Masse unterheben.
Teig aufstreichen
Den Rührteig auf das Backblech streichen. Im Ofen auf unterer Schiene zirka 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
Fertiger Marillenkuchen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit Staubzucker bestreuen abkühlen und danach in Schnitten schneiden.
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