Spargel vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden und für die Garnitur zur Seite geben. Die Spargelstangen für den Braten werden nicht vorgekocht, sie garen als Füllung im Braten.
Gerollter Spargelbraten vom Schweinenacken mit Bacon
Zutaten
1800g
Schweinerücken
675g
grüner Spargel
180g
Hamburgerspeck
135g
Frischkäse
2 ¼
Eidotter
2 ¼EL
gehackte Petersilie
2 ¼EL
geschnittener Schnittlauch
2 ¼EL
Salz
4 ½Msp.
Pfeffer
13 ½
Knoblauchzehen
2 ¼EL
Kümmel
112 ½ml
Sonnenblumenöl
1125ml
Suppe oder Wasser
Küchengeräte
Bratpfanne
Küchengarn
Fleischklopfer
Sparschäler
Pfannen-, Bratenwender oder Küchenfreund
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
551 kJ
2512 kJ
132 kcal
600 kcal
Fett
7.5 g
34 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.1 g
14 g
Kohlenhydrate
1.4 g
6.6 g
davon Zucker
0.8 g
3.8 g
Protein
15 g
66 g
Salz
1.0 g
4.4 g
Gerollter Spargelbraten vom Schweinenacken mit Bacon
Beschreibung
Die Spargelzeit im Frühling und Frühsommer ist eine besondere Genusszeit. Man kann so viele feine Gerichte mit dem eleganten Stangengemüse zubereiten. In diesem schon lange erprobten Bratenrezept wird er zusammen mit Bacon eine feine Fülle. In Tranchen aufgeschnitten hat men ein wunderschönes Muster im Braten, das dem Fleisch einen besonders feinen Geschmack gibt. Dazu kommen noch kurz in Butter geschwenkte Spargelspitzen. Dieses festliche Gericht passt zum Muttertag ganz besonders gut, Man kann ihn nämlich schon am Vortag zubereiten, erlässt sich fein wärmen und man hat so viel Zeit um liebe Menschen zu verwöhnen.
Zubereitung
Schweinenacken schneiden
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem Fleischmesser zwei Mal so einschneiden, so dass ein rechteckiges flaches Stück entsteht.
Frischkäse verrühren
Die Kräuter; Knoblauch, Salz, Pfeffer und das Ei in eine Schüssel geben und alles rasch glattrühren.
Fleisch plattieren
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Folie belegen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dünn plattieren.
Die Kunststofffolie verhindert, dass die Fasern zerstört werden und das Fleisch dan trocken wird.
Mit Spargel belegen
Den Speck auf das Fleisch legen, die Frischkäsemasse darauf streichen, die vorbereiteten Spargelstangen darauflegen.
Fleisch fest einrollen und fixieren
Die Fleischplatte fest einrollen, mit Küchengarn fest binden und so die Fleischrolle fixieren.
Fleisch anbraten
Das Fett in der Pfanne erhitzen, das Fleischstück einlegen und rundum anbraten. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Mit Suppe oder Wasser auffüllen und im Ofen zirka 120 - 160 Minuten braten: Immewr wieder mit dem Bratensaft übergießen
Spargelgarnitur vorbereiten
Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Spargelstücke zugeben und zehn Minuten darin bei mäßiger Temperatur schwenken.
Braten aufschneiden
Das Küchengarn entfernen, das Fleisch in Tranchen schneiden.
Gefüllter Schweinenackenbraten mit Spargelgarnitur und Bacon
Der Braten wird heiß mit der Spargelgarnitur und dem Bratensaft serviert. Dazu passen Knödel oder gedünsteter Reis besonders gut.
