Fleischbrät vermischen
Die Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in Streifen und daraus in kleine Würfel schneiden. Kräuter abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Kalbsfaschiertes, vorbereitetes Gemüse, Kräuter, Ei und Gewürze in eine Schüssel geben und alles gut Durchmischen.
Paprika-Butterschnitzel vom Kalb
Zutaten
750g
faschiertes Kalbfleisch
225g
rote und gelbe Paprika
4 ½
grüne Paprika
120g
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
1 ½KL
Salz
3Msp.
Pfeffer
3Zweige
Petersiliengrün
1 ½Bd.
Schnittlauch
225g
Butter zum Ausbacken
375ml
Suppe oder Wasser
1 ½EL
Crème fraîche
Eräpfel - Kürbispüree
400g
mehlige Erdäpfeln
200g
Kürbis
100ml
Milch
70g
Butter
1EL
Salz
1Msp.
geriebene Muskatnuss
2Msp.
weißer Pfeffer
2
Knoblauchzehen
Kürbiszwiebeln
1
Zwiebel
3EL
Kürbiskerne
1KL
Mehl
Olivenöl zum Ausbacken
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Pfanne
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
373 kJ
2443 kJ
89 kcal
583 kcal
Fett
4.7 g
31 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.4 g
16 g
Kohlenhydrate
5.9 g
39 g
davon Zucker
3.0 g
20 g
Protein
5.6 g
37 g
Salz
0.6 g
3.8 g
Paprika-Butterschnitzel vom Kalb
Beschreibung
Butterschnitzel sind ein klassisches Kalbfleischgericht der Wiener Küche. In dieser Variation kommen noch Paprikastücke in das Fleischbrät. Durch das Füllen eines Paprikas, in Scheiben schneiden und diese in der Pfanne braten bekommen die Butterschnitzerl noch eine ansprechende Form. Ein Feiertagsgericht, das schnell und einfach zubereitet werden kann.
Zubereitung
Sollten Sie kein faschiertes Kalbfleisch bekommen, so schneiden Sie es so fein, wie es möglich ist.
Paprika füllen
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Deckel der grünen Paprika entfernen und die Kerngehäuse herausschälen, mit dem gewürzten Fleischbrät füllen und gut festdrücken.
in Scheiben schneiden
Die Paprika in drei Scheiben schneiden. Die Butterschnitzel in die Pfanne einlegen, auf beiden Seiten langsam anbraten. Mit Suppe oder Wasser ablöschen, die Sauce mit einem Löffel creme fraiche aufmontieren.
Paprika-Butterschnitzerl vom Kalb
Die Butterschnitzel auf heißen Tellern anrichten, mit Sauce nappieren, dazu passen Nudeln oder Eddäpfelgerichte. Ich serviere die Butterschnitzel hier mit Eräpfel-Kürbispüree.
