Mürbteig ausrollen
Butter mit Mehl abbröseln, den Zucker mit dem Kakao vermischen, alle Teigzutaten rasch zu einem glatten Mürbteig kneten und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
Schwarzwälder Kirsch Blüten
Zutaten
Kakao Mürbteig
220g
Mehl
140g
Butter
65g
Staubzucker
1Päckchen
Vanillezucker
1
Eidotter
1Prise
Salz
30g
Kakao
Zum Garnieren
50g
Weiße Schokolade
10g
Kokosfett
20g
Schokoladenstreusel
60g
kandierte Kirschen
Füllung
100g
Kirschenmarmelade
240g
Weiße Schokolade
125ml
Schlagobers
Küchengeräte
Schneidbrett
Ausstechförmchen
Backblech
Rührschüssel
Esslöffel
Spritztülle
Gemüseputzmesser, klein spitz
Handmixer oder Küchenmaschine Kenwood
Spritzbeutel, -sack oder Dressiersack
Nudelholz oder -walker
Palette
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
1776 kJ
428 kJ
424 kcal
102 kcal
Fett
24 g
5.8 g
davon gesättigte Fettsäuren
15 g
3.6 g
Kohlenhydrate
45 g
11 g
davon Zucker
30 g
7.3 g
Protein
6.4 g
1.5 g
Salz
0.1 g
0.0 g
Schwarzwälder Kirsch Blüten
Beschreibung
Mit Schwarzwälder-Kirsch verwindet man Obers, Kirschen und Schokolade. Die zarten Kekse aus Kakaomürbteig werden mit weißer Schokoladenganache und Kirschmarmelade gefüllt.
Die Oberteile bekommen Glasurstreifen aus weißer Schokolade, garniert werden sie mit dunklem Schokoladenstreusel und kandierten Kirschenstreifen. Die Kekse halten kühl und trocken gelagert zwei Wochen.
Zubereitung
Ganache kalt stellen
Das Obers aufkochen, die Schokolade darin schmelzen lassen. Kalt stellen.
Mürbteig ausrollen
Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fünf Millimeter dünn ausrollen. Mit der Palette von der Arbeitsfläche lösen.
Kekse ausstechen
Aus dem Teig gleich viele Teile mit und ohne Loch ausstechen, auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 160°C zehn Minuten backen.
Kekse garnieren
Die kandierten Kirschen in feine Streifen schneiden. Für die Glasur Schokolade schmelzen und mit Kokosfett glatt rühren. Glasur in einen Enwegdressiersack füllen, die Spitze abschneiden. Die abgekühlten Kekse mit Glasurstreifen verzieren. Auf eine Seite Schokoladenstreusel streuen, gegenüber einen Streifen Kirsche auflegen.
Mit Schokoladencreme füllen
Die Ganache mit dem Mixer oder der Küchenmaschine schaumig rühren. Einen Ring aus Schokoladencreme auf die Unterteile dressieren. Die Kirschmarmelade glatt rühren, einen Tupfen Marmelade in die Mitte setzen.
Kekse zusammen setzen
Die Oberteile vorsichtig auf die Füllung legen und leicht andrücken.
Schwarzwälder Kirsch Blüten
Die Schwarzwälder Kirschblüten in gut verschließbare Dosen schlichten. Zwischen die Lagen Backpapier geben. Die Kekse halten kühl und trocken gelagert zwei Wochen.
