Name: Putenrollbraten auf Jägerart
Ingredients: 1200 ausgelöste Putenkeule - Putenrollbraten; 600 Champignons; 120 Zwiebeln; 4 ½ Petersiliengrün; 4 ½ Sonnenblumenöl; 90 Semmelwürfel; 1 ½ Tomatenmark; 187 ½ Rotwein; 3 Salz; 4 ½ Pfeffer; 1 ½ Thymian; 1 ½ Knoblauchpaste; 750 Gemüsefond oder Wasser

Champignons schneiden

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, schneiden, fein hacken. Petersilie zupfen und grob hacken.

Champignons braten

Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, die Pilzscheiben zugeben und rundum braten, das Wasser der Pilze soll verdampfen. Paradeismark zugeben, braten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen.

Füllung vermischen

Die gebratenen Champignons mit den Semmelwürfeln und der Petersilie vermischen.

Putenfleisch klopfen

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Folie belegen und mit dem Fleischklopfer klopfen. Es soll gleichmäßig dick sein.

Braten füllen

Die Füllung auf zwei Drittel des Fleisches verteilen, gut festdrücken.

Braten einrollen

Den Braten fest einrollen, mit Schaschlikspießen feststecken und mit Küchengarn umwickeln.

Bratenfond aufgießen

Öl in der Schlemmerpfanne erhitzen. Den Rollbraten rundum darin langsam anbraten, mit Rotwein ablöschen, kurz reduzieren lassen. Übrige Füllung zugeben. Mit Gemüsefond auffüllen und im Backofen auf mittlerer Schiene vierzig Minuten bei 180°C Umluft braten.