Wurzelgemüse schneiden
Das Gemüse waschen, schälen, in Scheiben und in grobe Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin langsam anschwitzen.
Wurzelgemüse Curry mit gebratenem Zander und Microgreens
Zutaten
800g
Zanderfilet
320g
Karotten
200g
gelbe Karotten
200g
Sellerie
120g
Zwiebeln
120g
Äpfel
120g
Lauch (Porree)
20g
Ingwer
40g
Kartoffelstärke
4g
Salz
4Msp.
Chilipulver
4EL
Honig
4TL
Currypulver
4TL
Paprikapulver edelsüß
4TL
Sojasauce
4TL
Zitronensaft
160ml
Sonnenblumenöl
500ml
Gemüsefond oder Wasser
200g
Mungobohnensprossen
200g
Linsensprossen
4TL
Kresse
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Pfanne
Esslöffel
Schüssel
Pfanne mit Stiel
Sparschäler
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
396 kJ
3081 kJ
94 kcal
736 kcal
Fett
5.6 g
44 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.6 g
5.0 g
Kohlenhydrate
4.9 g
38 g
davon Zucker
3.5 g
27 g
Protein
6.1 g
48 g
Salz
0.5 g
3.9 g
Wurzelgemüse Curry mit gebratenem Zander und Microgreens
Beschreibung
Microgreens kann man das ganze Jahr einfach selbst auf der Fensterbank ziehen, wer das nicht möchte für den gibt es im Handel mittlerweile eine große Auswahl an Keimsprossen. In diesem Rezept kommen Linsen- und Mungobohnensprossen zur Verwendung und für den besonderen Geschmack sorgt frisch gezupfte Kresse. Die Zutaten für das Curry sind lauter heimische Gemüsesorten, die es das ganze Jahr über gibt. Dazu gibt es noch natur gebratenen Zander. Das Gericht ist sehr leicht verdaulich, low carb und sehr proteinhaltig, sättigend und ist in 30 Minuten servierfertig.
Zubereitung
Apfel schneiden
Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Ingwer fein schneiden. Beide Zutaten nach fünf Minuten zum Wurzelgemüse geben und alles bei niedriger Temperatur braten, immer wieder wenden. Den Apfel waschen, Kerngehäuse entkernen in grobe Würfel schneiden. Den Lauch in dünne Streifen schneiden.
Curry ablöschen
Die Gewürze und den Honig zum Gemüse geben. Das Curry mit dem Gemüsefond und der Sojasauce ablöschen.
Lauch zugeben
Apfel und Lauch zugeben, auf dem Herd köcheln lassen, das Gemüse soll bissfest bleiben.
Haut einschneiden
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen. Die Haut mit dem Messer mehrmals einschneiden. Sie würde sich sonst beim Braten zusammen ziehen und das Fielt sich einrollen und ungleichmäßig garen. Die Haut in die Kartoffelstärke tauchen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet einlegen und langsam braten. Beginnt der Fisch an den Ränder fest zu werden, ist er innen noch glasig und servierfertig.
Gemüsecurry binden
Die restliche Kartoffelstärke mit einem Löffel Gemüsefond verrühren, zum Curry geben, kurz auf der noch warmen Platte anziehen lassen.
Microgreens braten
Etwas Öl in der der Pfanne erhitzen, die Keimsprossen darin drei Minuten braten, immer wieder gut wenden, damit sie nicht verbrennen.
Fisch auf Curry anrichten
Das heiße Curry auf einem warmen Teller anrichten, die Fischfilet aus der Pfanne heben und darauf legen.
Wurzelgemüse Curry mit Zander und gebratenen Microgreens
Zuletzt noch mit den gebratenen Keimsprossen und etwas Kresse garnieren.
