Wurzelgemüse schneiden
Das Gemüse waschen, schälen, in Scheiben und in grobe Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin langsam anschwitzen.
Wurzelgemüse Curry mit gebratenem Zander und Microgreens
Zutaten
1200g
Zanderfilet
480g
Karotten
300g
gelbe Karotten
300g
Sellerie
180g
Zwiebeln
180g
Äpfel
180g
Lauch (Porree)
30g
Ingwer
60g
Kartoffelstärke
6g
Salz
6Msp.
Chilipulver
6EL
Honig
6TL
Currypulver
6TL
Paprikapulver edelsüß
6TL
Sojasauce
6TL
Zitronensaft
240ml
Sonnenblumenöl
750ml
Gemüsefond oder Wasser
300g
Mungobohnensprossen
300g
Linsensprossen
6TL
Kresse
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Pfanne
Esslöffel
Schüssel
Pfanne mit Stiel
Sparschäler
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
396 kJ
3081 kJ
94 kcal
736 kcal
Fett
5.6 g
44 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.6 g
5.0 g
Kohlenhydrate
4.9 g
38 g
davon Zucker
3.5 g
27 g
Protein
6.1 g
48 g
Salz
0.5 g
3.9 g
Wurzelgemüse Curry mit gebratenem Zander und Microgreens
Beschreibung
Microgreens kann man das ganze Jahr einfach selbst auf der Fensterbank ziehen, wer das nicht möchte für den gibt es im Handel mittlerweile eine große Auswahl an Keimsprossen. In diesem Rezept kommen Linsen- und Mungobohnensprossen zur Verwendung und für den besonderen Geschmack sorgt frisch gezupfte Kresse. Die Zutaten für das Curry sind lauter heimische Gemüsesorten, die es das ganze Jahr über gibt. Dazu gibt es noch natur gebratenen Zander. Das Gericht ist sehr leicht verdaulich, low carb und sehr proteinhaltig, sättigend und ist in 30 Minuten servierfertig.
Zubereitung
Apfel schneiden
Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Ingwer fein schneiden. Beide Zutaten nach fünf Minuten zum Wurzelgemüse geben und alles bei niedriger Temperatur braten, immer wieder wenden. Den Apfel waschen, Kerngehäuse entkernen in grobe Würfel schneiden. Den Lauch in dünne Streifen schneiden.
Curry ablöschen
Die Gewürze und den Honig zum Gemüse geben. Das Curry mit dem Gemüsefond und der Sojasauce ablöschen.
Lauch zugeben
Apfel und Lauch zugeben, auf dem Herd köcheln lassen, das Gemüse soll bissfest bleiben.
Haut einschneiden
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen. Die Haut mit dem Messer mehrmals einschneiden. Sie würde sich sonst beim Braten zusammen ziehen und das Fielt sich einrollen und ungleichmäßig garen. Die Haut in die Kartoffelstärke tauchen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet einlegen und langsam braten. Beginnt der Fisch an den Ränder fest zu werden, ist er innen noch glasig und servierfertig.
Gemüsecurry binden
Die restliche Kartoffelstärke mit einem Löffel Gemüsefond verrühren, zum Curry geben, kurz auf der noch warmen Platte anziehen lassen.
Microgreens braten
Etwas Öl in der der Pfanne erhitzen, die Keimsprossen darin drei Minuten braten, immer wieder gut wenden, damit sie nicht verbrennen.
Fisch auf Curry anrichten
Das heiße Curry auf einem warmen Teller anrichten, die Fischfilet aus der Pfanne heben und darauf legen.
Wurzelgemüse Curry mit Zander und gebratenen Microgreens
Zuletzt noch mit den gebratenen Keimsprossen und etwas Kresse garnieren.
