Name: Gerollter Schweinsbraten mit Eierschwammerlfüllung
Ingredients: 1260 Schweineschulter; 700 Eierschwammerln; 7 Eier; 350 Zwiebeln; 350 Speck; 140 Kürbiskerne; 7 Thymian; 7 Petersiliengrün; 7 Liebstöckel; 7 Zitronenmelisse; 7 Knoblauchzehen; 3 ½ Salz; Pfeffer; 14 Öl; 1400 Wasser; 350 Weißwein; 350 Schlagobers

Eierschwammerl schneiden

Zwiebel schälen, Speck und Zwiebel fein schneiden. Die geputzten Eierschwammerl klein schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Kräuter grob schneiden. Karotte in Scheiben schneiden

Fleisch klopfen

Das Fleisch mit der Faser zu einer Platte aufschneiden. Mit Folie belegen und gleichmäßig dick klopfen.

Pilze anbraten

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Öl in der Pfanne erhitzen, Speck und die Hälfte der Zwiebel darin langsam anbraten, Kürbiskerne zugeben und braten.

Eier stocken lassen

Eier mit einem Löffel Obers verrühren, darüber gießen und stocken lassen.

Schweinefleisch würzen

Knoblauch, Salz und Pfeffer mit etwas Öl verrühren und das Fleisch damit bestreichen.

Schweinebraten füllen

Die Eierspeise auf dem Fleisch verteilen.

Braten einrollen

Den Braten fest einrollen und mit Küchengarn fixieren.

Mit Wasser aufgießen

Den Braten in der Pfanne rundum langsam anbraten, Zwiebel und Karotten ebenfalls braten. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Braten mit Wasser aufgießen und im Ofen auf unterer Schiene braten. pro Kilo Braten rechnet man rund 80 Minuten Bratzeit.

Mit Bratensaft übergießen

Während der Garzeit immer wieder mit dem Bratensaft übergießen und das Fleisch darin wenden, damit es besonders saftig bleibt.

Bratensauce pürieren

Das Fleisch aus dem Bratensaft heben, das Küchengarn entfernen und in Trancen schneiden, warm stellen. Den Bratensaft mit dem Obers in ein Mixglas geben und pürieren.