Ragout von grünem und weißem Spargel ist ein wunderbarer Frühlingsgenuss. Die gekochten Spargelstangen werden in Stücke geschnitten und in einer Frischkäsesauce mit frischer Petersilie serviert. Als Garnierung dienen die Spargelspitzen. Dieses Gericht passt als vegetarische Vor- oder Hauptspeise und als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Zubereitung
Spargel waschen und schälen
Den Spargel waschen und mit dem Sparschäler schälen. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Petersilie abzupfen und grob hacken.
Die Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Frischkäse beigeben und schmelzen lassen.
Spargelstücke zugeben
Den Spargel abseihen und die Spargelspitzen zum Garnieren bei Seite geben. Den Spargel und etwas Kochwasser zur Saucenbasis geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelragout
Das Spargelragout warm mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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