Spargel waschen und schälen
Den Spargel waschen und mit dem Sparschäler schälen. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Petersilie abzupfen und grob hacken.
Spargelragout
Zutaten
1200g
grünen und weißen Spargel
6KL
Essig
6TL
Salz
6Msp.
Pfeffer
6TL
Zucker
750ml
Wasser zum Kochen
240g
Zwiebeln
180g
Butter
12EL
Weißwein
240g
Frischkäse
6EL
frisches oder getrocknetes Petersiliengrün
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Topf
Sparschäler
Küchensieb
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
387 kJ
1840 kJ
92 kcal
439 kcal
Fett
8.0 g
38 g
davon gesättigte Fettsäuren
5.1 g
24 g
Kohlenhydrate
2.6 g
12 g
davon Zucker
2.4 g
12 g
Protein
2.0 g
9.6 g
Salz
0.8 g
3.9 g
Spargelragout
Beschreibung
Ragout von grünem und weißem Spargel ist ein wunderbarer Frühlingsgenuss. Die gekochten Spargelstangen werden in Stücke geschnitten und in einer Frischkäsesauce mit frischer Petersilie serviert. Als Garnierung dienen die Spargelspitzen. Dieses Gericht passt als vegetarische Vor- oder Hauptspeise und als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Zubereitung
Spargel schneiden
Die Spargelstangen in zwei Finger lange Stücke schneiden.
Spargel weich kochen
Den Spargel in einem Topf mit Salzwasser, Zucker und Essig bissfest kochen.
Frischkäse schmelzen
Die Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Frischkäse beigeben und schmelzen lassen.
Spargelstücke zugeben
Den Spargel abseihen und die Spargelspitzen zum Garnieren bei Seite geben. Den Spargel und etwas Kochwasser zur Saucenbasis geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelragout
Das Spargelragout warm mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
