Name: Waldpilzsuppe mit Erdäpfeln und Gemüse
Ingredients: 200 Erdäpfel; 200 Suppengemüse; 200 Pilze der Saison Steinpilze, Maronenröhrling; 4 Öl; 1000 Gemüsefond oder Suppe; 4 Salz; 4 Thymian; 4 Pfeffer; 40 Mehl; 40 Frischkäse; Petersilie zum Garnieren

Gemüse und Erdäpfeln vorbereiten

Gemüse und Erdäpfeln waschen, mit dem Sparschäler schälen. Alles erst in Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in mundgerechte Würfel schneiden.

Pilze blättrig schneiden

Die Pilze putzen, eventuelle Verschmutzungen und Insekten entfernen. Kleine Pilze blättrig schneiden. Hat man nur größere zur Verfügung, wo werden sie in Würfel geschnitten.

Gemüse und Pilze anbraten

Das Öl im Topf erhitzen, erst die Gemüse- und Erdäpfelwürfel darin anbraten, das Gemüse soll keine Farbe nehmen. Die Pilze und die Gewürze zugeben. Mit der Suppe ablöschen, kochen bis das Gemüse bissfest gegart ist.

Suppe mit Mehl und Frischkäse binden

Das Mehl und den Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Mit einem Sieb diese Masse in die Suppe passieren. So können keine Klümpchen entstehen. Die Suppe noch einmal fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.