Name: Bärlauch-Eiernockerl
Ingredients: 900 glattes Mehl; 6 Eier; 420 Milch; 6 Salz; 6 gemahlener Pfeffer; 6 Bärlauch; 6 Öl; 180 Zwiebeln; 12 Eier; 6 Schlagobers; 6 Salz; 6 Pfeffer; 6 Öl; gehackter Bärlauch zum Bestreuen

Bärlauch mit Milch pürieren

Den Bärlauch grob schneiden, in einen Mixbecher Milch geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Das Bärlauchpüree unter den Nockerlteig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig rühren

Mehl in die Schüssel geben, mit dem Bärlauchpüree verrühren. Das Ei aufschlagen und salzen und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig soll zehn Minuten rasten, damit die Stärke aufquellen kann.

Zwiebel schneiden

Den Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Bärlauch waschen und fein schneiden. Die Eier für den Guss aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Obers verrühren. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin langsam goldgelb anbraten.

Bärlauchnockerl einkochen

Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit einem Esslöffel Nockerl aus der Masse ausstechen und in das kochende Wasser einlegen. Immer wieder umrühren, damit die Nockerl nicht am Boden kleben bleiben. Wenn die Nockerl oben schwimmen sind sie gar.

Nockerl abseihen

Die Temperatur reduzieren, die Zwiebeln sollen nicht verbrennen. Die Nockerln abseihen, gut abtropfen lassen und zum Zwiebel geben. Den Eiguss über die Nockerln gießen.