Den Erdäpfelteig zubereiten. Einen Topf der zur Hälfte mit gesalzenem Wasser gefüllt ist, mit einem Deckel abgedeckt, zum Kochen bringen. Das Selchfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, schneiden und grob hacken. Die Petersilie zupfen und hacken, den Thymian abzupfen.

Eine Pfanne erhitzen und das Selchfleisch mit dem Speck darin langsam anrösten. Die Füllung vom Herd nehmen, die Petersilie und den Thymian darunter rühren.

Aus dem Erdäpfelteig eine Rolle formen und in vier Teile schneiden. Einen Teigling zu einer Kugel formen, eine Grube hinein drücken und mit dem Esslöffel die Füllung darin verteilen. Gut festdrücken.

Die Knödel gut verschließen und zwischen den Handflächen rund drehen.

Die Selchfleischknödel in das wallende Wasser einlegen, die Temperatur reduzieren und die Knödel fertig ziehen lassen. Mit dem Kochlöffel vorsichtig umrühren, sollten die Knödel am Boden kleben, so löst man sie damit, ohne sie aufzureißen. Wenn die Knödel aufsteigen und schwimmen sind sie gar und können mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben werden.

Die Selchfleischknödel auf gewärmten Tellern heiß mit Bratensaft servieren. Dazu passen Sauerkraut, Krautsalat oder Blattsalate.