Apfel schneiden
Den Apfel waschen, in Scheibe schneiden, das Kerngehäuse entfernen.
Putenleber auf Berliner Art
Zutaten
1400g
Putenleber
560g
Zwiebeln
350g
Hamburgerspeck
56g
Äpfel
7Prisen
Salz
7Msp.
Pfeffer
7TL
Majoran
14
Knoblauchzehen
7EL
Sonnenblumenöl
1750ml
Gemüsefond oder Wasser
7TL
Essig
3 ½EL
Mehl
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Apfelausstecher
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
492 kJ
3030 kJ
117 kcal
724 kcal
Fett
8.5 g
52 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.0 g
19 g
Kohlenhydrate
2.2 g
14 g
davon Zucker
1.0 g
6.3 g
Protein
8.2 g
51 g
Salz
0.4 g
2.6 g
Putenleber auf Berliner Art
Beschreibung
Leber ist sehr gesund und steht eigentlich viel zu selten auf dem Speiseplan. In diesem Rezept kommt gebratene Putenleber zusammen mit Apfelscheiben und knusprigen Speck auf den Teller. Viele kennen diese Art der Zubereitung auch als Berliner Art. Geschmacklich ergänzen sich die Komponenten süß, salzig und pikant zu einem herrlichen Gericht. Es ist relativ preiswert und so schnell gekocht, dass man es in weniger als 30 Minuten servieren kann.
Zubereitung
Leber vorbereiten
Die Zwiebel in grobe Ringe schneiden. Die Gallengänge der Leber entfernen, schneide sie in möglichst gleich dicke Stücke.
Speck anbraten
Die Pfanne erhitzen, den Speck auf beiden Seiten knusprig braten, aus der Pfanne heben, die Apfelringe einlegen, auf beiden Seiten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen, zusammen mit dem Speck warm stellen.
Gewürze zugeben
Das Öl in die Pfanne geben, die Leber und die Zwiebelringe langsam rundum braten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Mit dem Mehl stauben, die Gewürze und den Knoblauch zugeben, umrühren.
Gericht ablöschen
Mit dem Gemüsefond oder Wasser ablöschen und noch fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Putenleber auf Berliner Art servieren
Die Putenleber sofort auf heißen Tellern anrichten, die Apfelscheibe abwechselnd mit dem gebratenen Bacon schichten, mit einem Spieß feststecken. Dazu passen Erdäpfeln oder Gebäck besonders gut.
