Spargel ist eine Gemüsesorte bei dem die jungen Triebe zubereitet werden. Im Handel wird er weiß, grün und violett angeboten. Er kann auf viele Arten zubereitet werden. Er muss unbedingt geschält werden. Weißer Spargel wird von der Spitze weg geschält, der grüne Spargel im unteren Drittel. Inländischer Spargel wird in Österreich bis Johanni, dem 24. Juni gestochen.
